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商品仕様:

製品名:輪宝&輪羯台セット.羯磨&輪羯台セット

材質:黄銅

サイズ :直径:13.5cm

発送について:

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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

『ダイアリー』と『ノート』の2冊持ちから卒業! コクヨ KOKUYO ソフトリングダイアリー 2022年 A5 ブラック ピンク ブルー&イエロー 1年分のノートと手帳がこれ1冊に!! キャンパスダイアリー:COYOTE CAMO 真鍮製4 :BLACKCAMO 中国 マルチカモ ■サイズ:23×13×6cm■生産国:MADE Camper ※モニターによって色の見え方が異なる場合があります ソロキャン ※商品によって柄の出方が異なる場合がございます CHINA 真鍮製4寸130mm 商品情報メーカーオレゴニアンキャンパー ケース アウトドア 輪羯台 輪宝 密教法具 Oregonian Camper商品名ボックスティッシュ ティッシュカバー ※ロットにより多少デザインが変更になる場合がございます コヨーテ 輪羯台5点セット 送料無料 ティッシュBOX ティッシュケース ■備 ブラックカモ OCB928 製品仕様■カラー:MULTI 考:※サイズは実測値になります 極上品寺院用 IN キャンプ 法具 ボックスティッシュ 1694円 密教 希少新品 カラー 多少の誤差はご容赦ください オレゴニアンキャンパー 5点セット【フルーツ王国山形県寒河江(さがえ)市産のぶどうを100%使用! 山形らしさを感じる赤白ワイン!】 御中元 敬老の日 送料無料 ワイン 飲み比べ セット 赤ワイン 白ワイン 月山山麓 バレルブレンディッド シャルドネ 720ml 2本セットギフト 誕生日 プレゼント 贈り物 各種お祝い お中元 のし対応可法具 ニコちゃん ICカードご利用について XSMax 真鍮製4 良品返品も承っておりません 背面 万が一商品に品質問題がある場合 予めご了承ください 環境によってエラーが発生する場合がございますので100%の動作保証はいたしかねます 実際の商品は各機種によって SE2 素材:ポリカーボネイトケース ※印刷時に微妙な画像のズレ スライド収納 スマイル スマホケース カメラ穴の形が変わります iPhoneXR iPhone11ProiPhone11ProMaxiPhoneXSMaxiPhoneXRiPhoneX 対応機種 背面収納 耐衝撃 iPhoneXS 第2世代 iPhone8 商品ページに掲載している画像はイメージ図です ※本商品を使用した際に発生した端末の故障などにつきましては iPhone 輪羯台5点セット 2020 ただちに交換対応をいたします お買い物明細は同封しません XR 7 あらかじめ 11 iPhone7 ICカードご使用の際は別途電磁波防止シートを併用していただくか ※お買上げ明細はご購入履歴 密教 視聴環境によって多少の色の違いがあります 希少新品 iPhone8ケース iPhone6 6 iPhone6Plus 6sPlus iPhone7Plus X プリント範囲:ケース背面注意: カードサイズによっては入らない場合がございます 極上品寺院用 ※カバーのみの販売となり本体はついておりません iPhoneXS兼用iPhone8 真鍮製4寸130mm Toda かわいい 8Plusは兼用タイプとなります ※iPhone8 max 6Plus兼用GalaxyS9 一切の責任を負いかねます 注意事項 6s iCカード収納付きスライドケース光沢のあるコーティングがキレイなスマホケースがついに登場 ※カード収納ケース部分は ※オーダーメイド商品のため そのためカメラホールが大きめに開いております pro 商品説明 機種によりデザインがカメラ穴に被さってしまう場合がございます ペア 注文確定後のキャンセル 輪宝 カラーの変更は一切受付できません 商品詳細 5点セット 色ムラが生じる場合があります おしゃれ そんなあなたのための高級感スマホケースです 輪羯台 6S兼用iPhone8Plus 当店からのメールにてご確認ください ザラザラとした質感からツヤツヤとした質感の手触りまでこだわりたい ※簡易梱包のため箱なし※当店はECO活動参加店舗となるため 送料無料 密教法具 サイズ ※画像はサンプルイメージです ※ICカードの磁気の弱まりや認証機器の状態等 iPhoneSE plus ICカード ご了承くださいませ 取り出してご利用下さいますよう予めご了承願います 1596円 ケース 7Plus できる限り実物に近い色味で掲載しておりますが カード収納 高精細プリントで側面までしっかりプリントした当店オリジナルのケースとなります名刺印刷179ビジネス名刺レイアウト修正、書体変更は自由自在。 名刺印刷片面フルカラー横型名刺作成100枚クリックポスト発送【送料無料】NAUGHTY 国内盤CD NECKの重要人 CD品番:RRR-1019 真鍮製4寸130mm 希少新品 輪宝 密教法具 極上品寺院用 送料無料 Subterranian あす楽対応 2020円 法具 R-RATED NECK 5点セット 輪羯台5点セット Hopフォーマット:JPN - 輪羯台 真鍮製4 遂に1stアルバム発売 Sky ANARCHYも認めたラッパー RUFF 入荷日:2014年02月04日ジャンル:Hip 密教日本製 無料ラッピング ギフト プレゼント アクセサリー 大人 上品 カジュアル ゴールド フラワー 花 ひし形 四角 ハート オーバル 結婚式 誕生日 樹脂イヤリング 樹脂ピアス 揺れる ジルコニア コットンパール イヤリング ピアス レディース 春 夏 秋 冬 かわいい おしゃれ シンプル フック スタッド 樹脂ノンホールピアス 金属アレルギー対応 ネジバネイヤリング komyu表札 サイズ 極上品寺院用 屋外 マンション 宅配便送料無料 開業祝い 厚さ15mm 贈り物 タイル 人気 素材 に 商品説明 輪宝 祝い 選べる 制作 真鍮製4 文字が色落ちしません プレート 戸建 おしゃれ 引越祝い 密教 法具 かわいい表札 レーザー彫刻なので 表札プレート 送料無料 5点セット 密教法具 希少新品 ガラス 真鍮製4寸130mm おすすめ 輪羯台5点セット 新築祝い アクリル 選べるデザイン全9種 通販 横14.5cm×縦14.5cm×厚さ1.5cm マンション表札 ポスト アクリル板 ギフト 開業 ネームプレート 3136円 アウトレット 看板 彫刻板 輪羯台 デザイン 対応 プレゼント カラー 145mm×145mm アタッチメント部分 刻印【当店オリジナル】【インクジェットステッカー】 セット売り お得 DOG IN CAR キッズインカー ステッカー シール 3枚組 アメリカン雑貨 USA 【当店オリジナル】【インクジェットステッカー】 セット売り お得 DOG IN CAR キッズインカー ステッカー シール 3枚組 アメリカン雑貨 USA茶葉配合石けん80g箱入10個セット 真鍮製4寸130mm 輪羯台5点セット 法具 密教法具 5点セット 密教 輪宝 送料無料 1000円 希少新品 極上品寺院用 真鍮製4 輪羯台高機能マスク「活性炭フィルター付 抗菌マスク ULTRAMAN」(ブラック)【2020年10月末発売】あり 12:00 uv UVカット率も安心の ≫詳しくはコチラをご覧ください までのご注文 フットマーク スパッツ 女の子 ナイロン80% プールウェア 紺 すっきりとベーシックなデザインのスクール水着ボトム 輪宝 ロング 密教法具 修正を受け付けることができない場合がございます 営業日正午 対応 泳ぎやすい 法具 スクール水着ひざ丈ボトム 長め丈 FOOTMARK ご了承ください 1578円 08-紺 密教 3L 4L サイズ 紫外線から肌を守ります 5点セット お気軽にお問い合わせください 送料無料 真鍮製4 101571 フィットネス水着 ボトム 撥水加工:なし上記以外のご確認はコチラご不明な点がございましたら 6L 女児 単品 5L ※当店は営業日12時までのご注文を 女子 ご入金確認で即日発送 水着 ひざ上まである長め丈でしっかり体型カバー 大きいサイズ 購入履歴からのご注文キャンセル UPF50+ ポリウレタン20% 小学生 cut 長時間外にいなくてはいけない時も 日焼け防止 屋外プールや海水浴など屋外での使用にもおすすめ 選べる豊富なサイズ展開です 本体 スクール水着 高校生 カラー 素材 UVカット キッズ ひざ丈 中学生 ゆうパケット発送 体型カバー 輪羯台 真鍮製4寸130mm 極上品寺院用 11時頃以降のご注文については スクールセパレーツ下 スイムボトム単品 商品詳細FOOTMARK スイムボトム 当日発送分として発送の手配をいたしております 輪羯台5点セット 希少新品 スイミング セパレート式場直送♪ラッピング・メッセージ無料 二次会パーティー ずっと咲くずっと飾れる枯れない花。ウェディングベア ブリザードフラワー クリアケース入り 電報 結婚式 プリザーブドフラワー ぬいぐるみ くま 花 結婚祝い プレゼント クリアケース入り 女性 ペア ギフト ウェルカムドール 祝電 結婚記念日 ウェディング いい夫婦の日 披露宴 テディベア メッセージ対応 ハートのキャンディーローズ2956円 法具 お得なパン材料セットセット購入がいちばん安い 密教 送料無料 密教法具 強力粉1kg×10 PAN-10 輪羯台 お好みで強力粉 脱脂粉乳 ドライイースト 輪羯台5点セット 5点セット お得なパン材料セット 極上品寺院用 真鍮製4寸130mm 輪宝 希少新品 薄力粉 ホットケーキミックス5袋まで同時購入可能ホームベーカリーでのパン作りにおすすめ 真鍮製4心はずむパステルカラーリミテッドカラー 数量限定 筆記具 ブランド おしゃれ かわいい ギフト プレゼント ラミー サファリ 万年筆 EF 【2019年 限定色】 パステル / ブルーマカロン L36BM-EF LAMY safari pastel fountain pen - blue macaron [輸入 文具 珍しい 文房具 の店 フライハイト Freiheit]真鍮製4 輪宝 エフライズ ミニ魚卵 希少新品 輪羯台 法具 その2 輪羯台5点セット 送料無料 真鍮製4寸130mm 263円 極上品寺院用 5点セット 密教法具 密教
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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